Codornizes fritas com molho de tangerina e funcho acompanhadas por puré de aipo. Perfeitas para um jantar a dois: (É que desossar codornizes é uma tarefa e tanto!!)
Ingredients
Puré
300g de raíz de aipo
100g de batata
1 cebola pequena
Noz moscada q.b.
30g de manteiga
Sal qb
30 ml de azeite
Molho
1 cebola pequena
5 tangerinas apenas gomos sem película
1 colher de chá de sementes de funcho
100 ml de vinho branco
30g de mateiga
3 codornizes
Manteiga
pimenta preta
Instructions
Desossar as codornizes
Marinar as codornizes no vinho temperadas com sal, funcho e pimenta preta. Reserve
Picar a cebola para o puré e refogar em azeite
Descascar a raíz de aipo e cortar em cubos
Descascar as batatas e cortar em cubos
Adicionar o aipo e as batatas ao refogado e cozer em 150 ml de leite. (atenção o leite não pode ferver, por isso a temperatura deve ser mantida próximo dos 90º ou o fogão no mínimo)
Deixe cozer mais ou menos 40 min, (quanto mais pequenos forem os cubos mais depressa cozem)
Arranjar as tangerinas de forma a ficar apenas com a parte laranja dos gomos
Picar a cebola para o molho e refogar em 30 g de manteiga numa frigideira, deixar alourar
Adicionar a tangerina
Escorrer a marinada das codornizes e adicionar o liquido ao refogado
Deixar evaporar o alcool e cozinhar até o molho ter um aspecto quase de geleia
Retirar do lume e reservar noutro recipiente
Na mesma frigideira em que se fez o molho, adicionar mais um pouco de manteiga e fritar a codorniz, primeiro com a pele para baixo até estar bem lourinha e depois voltar
Entretanto caso os legumes tenham muito liquido escorrer um pouco e transformá-los em puré, (com passe-vite ou com robot)
Voltar a colocar o puré no lume e adicionar a manteiga, a noz-moscada e verificar o sal
Servir tudo bem quente.
Recipe by Margarida Sweet and Sour at https://margaridasweetandsour.streamroad.net/codornizes-com-pure-de-aipo-e-molho-de-tangerina/