Os defensores das dietas pobres em hidratos e sem glúten, defendem que no inverno se deve aumentar o consumo de alguns vegetais, tais como a abóbora e a beterraba. Apesar destes legumes serem ricos em hidratos de carbono, são de índice glicémico baixo e no inverno, como o corpo gasta mais energia para se aquecer, necessita destes nutrientes.
Os vegetais assados também entraram na moda e creio que para ficar, uma vez que assim ficam com o sabor muito mais acentuado quando comparados com os cozidos.
Por último devemos ter uma alimentação rica em vegetais.
Com todos estes pressupostos tive mesmo que meter mãos à obra e fazer uma salada de inverno. Ou seja, uma salada com vegetais da época assados. Utilizei couve-flor, abóbora, beterraba e curgete.
Para ficar mais rica, cozi um peito de galinha do campo num caldo de legumes e juntei umas fatias de bacon grelhadas. Se tiver pode aproveitar qualquer frango que tenha sobrado de outra refeição.
Também torrei umas amêndoas, pinhões e sementes de abóbora para um toque crocante. Estes frutos secos elevam mesmo a salada, não deixe de os colocar.
- 300 g de abóbora cortada em bocados
- 300 g de couve-flor cortada em bocados
- 200 g de curgete cortado às rodelas
- 300 g de beterraba cozida e cortada às rodelas
- 3 dentes de alho
- 2 c de sopa de amêndoas
- 1 c sopa de pinhões
- 1 c sopa de sementes de abóbora
- 1 c de sopa de sementes de funcho
- Sal
- Pimenta preta
- Azeite
- 6 fatias de bacon
- 300 g de frango cozido ou assado
- Queijo ricota a gosto
- 1c sopa de vinagre balsâmico
- 3 hastes de tomilho
- Forrar um tabuleiro com papel vegetal e dispor os legumes já cortados
- Temperar com alho, funcho, pimenta, sal e azeite
- Levar ao forno a 220º
- Quando os legumes estiverem quase prontos, coloque em cima as amêndoas, os pinhões e as sementes de abóbora para torrarem.
- Os legumes levam mais ou menos 20 minutos a estarem prontos
- Numa frigideira, fritar o bacon até a gordura derreter
- Reservar
- Cortar o frango em tiras ou cubos
- Na mesma frigideira, juntar à gordura do bacon o vinagre balsâmico e o tomilho
- Aquecer e reservar
- Colocar os legumes numa taça
- Adicionar o frango e o bacon
- Regar com o molho de vinagre e envolver
- Servir com bocados de queijo ricotta em cima
Deixe um comentário