O que mais me fascina nos soufflés, é o facto de serem uma ótima maneira de aproveitar sobras.
Os soufflés podem ser feitos de qualquer coisa, peixe, vegetais, queijo, carnes frias ou até mesmo qualquer carne que lhe sobre de uma qualquer refeição.
Eu pessoalmente gosto muito desta combinação com peixe. Também confesso que tinha duas cabeças de pescada no congelador a precisarem de serem consumidas. Para este prato não é preciso os lombos. Como o peixe acaba desfiado, podemos utilizar as postas menos nobres, que têm o mesmo valor nutritivo.
Também faço um alerta, se conseguir encontrar, prefira os ovos biológicos são muito mais saborosos.
Não sendo uma receita ultra-rápidas de 5 minutos, também não é um prato que leve muito tempo, sobretudo se já tiver a proteína previamente cozinhada, nesse caso esta receita leva apenas 30 minutos por isso é uma boa opção para os jantares de todos os dias.
Para as crianças e adolescentes que resistem ao peixe, esta pode ser uma forma de as iniciar. O soufflé pode ser apresentado como um bolo, ou como parecido a uma omelete, coisas que geralmente são do agrado dos mais novos e por isso diminui a resistência.
Como o soufflé já tem na receita um pouco de farinha, gosto de acompanhar apenas com uma salada de alface. Junto laranja à salada por dois motivos:
- O sumo da laranja substitui muito bem o vinagre e deixa a salada saborosa
- É mais fácil pôr os mais novos a comer salada quando tem fruta misturada
E assim com restos e uma salada muito singela, consegue-se uma refeição fantástica.
Cá em casa cada um tem o seu soufflé favorito, dois gostam deste de peixe, um prefere o de queijo, confesso que o meu favorito é o de brócolos. Como cá em casa reina a democracia, já estão a ver, o que entra em modo repeat é o que a maioria gosta, o de peixe.
- Soufflé
- 400 g de peixe cozido
- 500 ml de leite
- 50 g de farinha
- 1 c. de café de fermento
- 50 g de manteiga
- 5 ovos grandes
- 100 g de queijo cheddar
- Salsa
- Cebolinho
- Pimenta Preta
- Sal
- Salada
- 1 alface
- 1 cebola roxa
- 2 laranjas cortadas em cubos
- sumo de 1 laranja
- 1 c. de chá de mostarda
- Azeite
- Coloque um tacho ao lume e começe por derreter a manteiga
- Adicione a farinha e mexa com umas varetas até estar tudo ligado e sem grumos
- Adicione o leite e mexa até estar tudo muito bem ligado
- De seguida adicione as gemas, o peixe desfiado, o queijo ralado e tempere com sal e pimenta
- Deixe cozinhar uns 5 minutos até estar tudo muito bem envolvido
- Adicione o fermento e envolva muito bem
- Deixe arrefecer e reserve
- Pré-aqueça o forno a 180º
- Bata as claras em castelo, (É muito importante que fiquem bem firmes)
- Quando o preparado anterior estiver frio, misture as claras muito delicadamente e sem bater
- Unte um ramequim de 18 cm com manteiga
- Encha-o deixando uns 2 a 3 cm e leve ao forno 25 min
- Entretanto lave e escorra uma alface
- Corte a cebola roxa em rodelas muito fininhas
- Descasque e corte as laranjas em quadrados
- Misture tudo numa taça
- Esprema uma das laranjas
- Ao sumo adicione azeite, pimenta preta e a mostarda
- Mexa muito bem e derrame sobre a salada
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